Une quête de Calamari

Comme beaucoup de nos partenaires d’Ocean Wise, le chef exécutif Doug Neigel du groupe Mercatto Hospitality est en quête de protéger nos océans et de garder les fruits de mer sur son menu à long terme en s’approvisionnant en produits de mer durables. Quelques exemples de ses options de fruits de mer recommandées par Ocean Wise sont le thon albacore pêché en perche et ligne, le RAS (Recirculating Aquaculture System) élevé en élevage et les moules d’élevage en provenance de l’île-du-prince-édouard. Le chef Doug utilise sa cuisine pour sensibiliser les consommateurs à la durabilité et à des façons créatives de profiter des fruits de mer.

Chaque quête comporte des obstacles à surmonter, et cette quête ne fait pas exception. Dans ce cas, un obstacle prend la forme d’une entrée populaire : les calamars. Ce plat représente plus de 11 884 kg (26 200 lb) de calmar chaque année pour Mercatto. C’est le poids approximatif de deux éléphants africains.

Le calmar est difficile à obtenir de manière durable car la plupart de ce qui est disponible en quantités ou au coût exigé par les restaurants provient de pêcheries mal gérées où la capture accessoire est une préoccupation majeure. La Thaïlande et l’Inde sont deux des trois principaux pays exportant du calmar, avec plus de 5 000 tonnes importées rien qu’aux États-Unis. La plupart des calmars sont capturés par chalutage démersal, où un grand filet en forme de cône est remorqué à travers le fond marin. Ces filets peuvent causer des dommages à l’habitat en cas de contact avec le fond marin, et en essayant de capturer des calmars, ils capturent toutes les autres espèces de la région – ce qui entraîne des taux élevés de prises accessoires et de mortalité. On pense que les chaluts de loutres affectent négativement les invertébrés, les poissons fourragères, les requins, les mammifères marins, les poissons à nageoires, les tortues, les requins et les coraux.

Juste au moment où la situation semblait sombre pour notre héros, l’aide est arrivée sous la forme du fournisseur d’Ocean Wise, Seacore. Seacore et le chef Doug ont collaboré pour introduire une option recommandée par Ocean Wise : le Flying Squid japonais. Ce calmar est pêché par une pêche bien gérée et se fait par jigging plutôt qu’en chalutage. En jigging, les bateaux de pêche illuminent l’eau qui attire les calmars, et les hameçons appâtés sont tirés mécaniquement dans l’eau pour simuler le mouvement des proies. Un équipement spécialisé permet une plus grande sélectivité lors de la pêche, aidant les pêcheurs à cibler les espèces qu’ils souhaitent capturer avec peu d’impact sur les autres espèces.

Vous pouvez commander les calmars Ocean Wise nouveaux, améliorés, dans n’importe lequel des magasins Mercatto .

Surmonter cet obstacle rapproche Chef Doug d’un pas de la conquête de sa quête, avec pour objectif ultime d’être 100 % Océanique. Ocean Wise reconnaît que la durabilité est un parcours, c’est pourquoi les restaurants n’ont besoin que d’un seul produit recommandé par Ocean Wise pour devenir partenaire. À partir de là, nous travaillons en étroite collaboration avec nos partenaires et les mettons en relation avec notre réseau de soutien pour leur fournir les ressources nécessaires pour surmonter leurs quêtes.

Pour trouver Mercatto et tous nos partenaires Ocean Wise, consultez notre carte des partenaires !

Blog écrit par Erika Bolliger, assistante de programme chez Ocean Wise