Un avant-goût de la durabilité

Par Erika Bolliger, assistante de programme pour Ocean Wise Seafood, Toronto

Pour moi, découvrir le programme Ocean Wise Seafood, c’était comme se faire dire « Vous pouvez toujours voir votre nez du coin de l’œil » – une fois que vous savez qu’il existe, vous ne pouvez plus arrêter de le chercher.

Depuis que j’ai rejoint l’équipe du programme Ocean Wise Seafood, je ne peux m’empêcher de remarquer quand il existe (ou non) des options de fruits de mer durables dans les supermarchés et les restaurants. Je me suis habitué au « je ne sais pas » quand je demande à propos de l’approvisionnement en fruits de mer d’un magasin ou d’un restaurant et au sentiment de déception qui suit, mais plutôt que de me laisser abattre, je laisse ce sentiment m’envahir. Pouvoir diffuser ce message à travers mon travail me donne plus d’autonomie, et je suis de plus en plus enthousiaste à l’idée de participer à des discussions sur la durabilité. Je suis ravi quand une autre personne dans ma vie me dit qu’elle a acheté un produit recommandé par Ocean Wise ou a visité un restaurant partenaire.

Le programme Ocean Wise Seafood est un programme de conservation créé pour sensibiliser les consommateurs et les entreprises aux questions liées à la durabilité des fruits de mer et à la surpêche, afin de motiver des actions positives pour la conservation des océans. J’ai rejoint l’équipe en juin 2019 et j’ai eu pour mission de sensibiliser au programme en échangeant avec les partenaires et les consommateurs. Avec cela en tête, et avec un tourbillon d’idées, je me suis mis à planifier deux événements.

Le premier était une randonnée durable sur les fruits de mer, inspirée par une petite visite que j’avais faite dans le comté de Norfolk l’été précédent, axée sur les myrtilles, le miel et le fromage. Le concept était simple : et si nous demandions à nos restaurants partenaires de fournir des échantillons de leurs fruits de mer durables pour un groupe de randonnée ?

Trois restaurants torontois ont rapidement commencé à s’engager : Palm Lane, Kasa Moto et Mercatto. J’ai conduit deux groupes de touristes à travers Yorkville jusqu’à College Street lors d’une magnifique journée d’été, discutant d’Ocean Wise et de fruits de mer durables tout le long. Étonnamment, c’était la toute première visite à pied durable des fruits de mer à Toronto.

Dans chaque restaurant, notre groupe était accueilli et recevait des plats de fruits de mer durables préparés avec délicieux goûters pendant que le(s) chef(s) nous racontait leurs créations et l’engagement de l’établissement envers nos océans. Palm Lane a servi du thon albacore dans sa savoureuse salade d’Osaka déconstruite en sushi. Kasa Moto a offert des échantillons incroyables de son ceviche de coquilles Saint-Jacques de Hokkaido, de sushi au saumon Ora King pressé, et de morue noire miso (alias « sablefish »). Enfin, Mercatto nous a offert du thon albacore poêlé avec du couscous perlé et des asperges de l’Ontario. J’ai découvert qu’une excellente façon d’apprendre la durabilité est de le goûter !

Les visites pédestres réussies ont rapidement été suivies d’un autre événement amusant la semaine suivante : le Nettoyage + Barbecue. Avec l’équipe de nettoyage des littoraux de Great Canadian Shoreline , nous avons conçu un événement pour montrer comment les gens peuvent s’impliquer dans différents aspects de la santé des océans, en détournant les déchets des océans, rivières et lacs, et en soutenant la durabilité des fruits de mer.

Des partenaires dévoués d’Ocean Wise et Shoreline Cleanup, des bénévoles enthousiastes et des pairs motivés se sont tous réunis pour soutenir l’événement, nos partenaires et notre organisation. Ensemble, nous avons nettoyé St. James Park au centre-ville de Toronto, collectant plus de 1 400 mégots de cigarette et 3,5 kg. de déchets. Les groupes ont ensuite été escortés jusqu’à The Chefs’ House, où des étudiants en cuisine et chefs du George Brown College ont préparé et servi une délicieuse et durable cuisine de fruits de mer Ocean Wise. Nous avons mangé une paella aux fruits de mer avec calmar, crevettes et moules, offerte par De la Mer, et goûté des huîtres de l’Î.-P.-É., de la Colombie-Britannique et de la Nouvelle-Écosse, offertes par Seacore Seafood.

L’enthousiasme de nos partenaires pour la conservation des océans est inspirant. Chacun d’eux était enthousiaste et dévoué à faire des événements réussis. Leur enthousiasme a démontré leur investissement dans un avenir durable et leur reconnaissance du rôle qu’ils jouent pour que cela se réalise.

Mais le programme Ocean Wise Seafood ne fonctionne pas sans VOUS. En choisissant des produits durables et en soutenant des restaurants durables, vous créez une demande pour eux dans le secteur.

Comment une seule personne peut-elle faire une différence ? L’état de nos océans aujourd’hui est le résultat de millions de décisions apparemment insignifiantes qui se sont accumulées en de nombreuses catastrophes environnementales. Je crois que nous pouvons faire basculer les choses dans l’autre sens, vers la durabilité, si nous faisons tous notre part.

J’ai toujours été inspiré par la citation « Une goutte de pluie élève la mer. » Cela me rappelle que chacun de mes choix contribue soit au problème, soit à la solution. J’ai choisi de quel côté je me trouve : la solution. Mon temps chez Ocean Wise m’a montré que je ne suis pas seul. Ensemble, nous pouvons transformer une goutte de pluie en averse et créer une vague de changement avec Ocean Wise.