Opercule : Aquaculture durable au cœur de Montréal
Pour ceux qui se soucient de la santé de l’océan, il est difficile de savoir par où commencer pour vraiment faire une différence. Pour découvrir l’histoire derrière les fruits de mer dans votre assiette, commencez par découvrir les entreprises locales exemplaires qui proposent des choix respectueux de l’océan.
Ocean Wise est fier de présenter OPERCULE, partenaire du programme Ocean Wise Seafood. Rencontrez les cofondateurs, David Dupaul-Chicoine (DDC) et Nicolas Paquin (NP), qui ont lancé et exploité une ferme de omble arctique au cœur de Montréal – un choix sûr pour l’océan, de la ferme à la fourchette !
« Notre mission est d’offrir du charbon frais et durable aux restaurants et aux habitants de Montréal. »
Opercule est la première ferme piscicole urbaine du Québec
NP : Opercule est la première ferme piscicole urbaine du Québec, et ce faisant, nous avons le droit de créer des liens directs avec les restaurateurs et les consommateurs. En utilisant un système de recirculation et en commençant par des ovules certifiés, nous pouvons élever sans antibiotiques, hormones ni médicaments.
DDC : Opercule est une ferme de char de l’Arctique située dans le quartier Ahuntsic de Montréal. Nous l’élevons à l’aide d’un système de filtration qui nous permet d’utiliser 200 fois moins d’eau que dans l’aquaculture traditionnelle.
Traçabilité assurée, assurée par véhicule électrique
NP : Comme nous livrons directement aux restaurateurs, tous les problèmes de qualité, de traçabilité et de fraîcheur sont réduits au minimum. Avec le système de recirculation, nous pouvons contrôler les paramètres d’élevage afin que les poissons soient dans le meilleur état possible.
DDC : Notre singularité vient du lieu du projet. Nous produisons en ville, près des consommateurs, et nous livrons en véhicule électrique.
Comment décririez-vous Opercule Char ?
DDC : En tant que char le plus frais de la ville ! C’est un salmonidé, donc la chair est orangé-rosée, relativement grasse et plutôt ferme.
NP : C’est un poisson élevé localement, le plus frais. Il appartient à la même famille que le saumon, mais il a un goût plus délicat et raffiné.
Ocean Wise Seafood – bien plus qu’un simple logo
DDC : Ce qui m’a le plus surpris dans ce partenariat avec Ocean Wise, c’est précisément le fait qu’il ne s’agit pas d’une certification, mais d’un partenariat. Ocean Wise nous donne de la visibilité, de la crédibilité et nous donne accès à tout un réseau dans l’industrie alimentaire. En gros, on s’attendait à un logo, mais c’est bien plus que ça.
NP : Nous avons contacté Ocean Wise pour montrer que nous voulions cultiver de manière responsable, afin que nos clients puissent consommer notre produit en toute tranquillité d’esprit, sachant qu’ils faisaient un choix responsable. Mais avec ce partenariat, nous pouvons faire bien plus, nous avons accès à un réseau avec la même vision à long terme.
Goûtez avec intention – soutenez le mouvement durable
SDC : Pour nous soutenir, il suffit d’aller dans les restaurants qui servent notre poisson ou d’en acheter dans les supermarchés.
NP : Vous pouvez aussi nous suivre sur Instagram pour les dernières actualités et pour savoir où goûter notre charbon.
Ensemble, nous avons le pouvoir de propulser le mouvement des fruits de mer durables grâce à des choix simples et quotidiens.
********************************
Rédigé par Kayla Menu-Courey, spécialiste principale des comptes chez Ocean Wise Seafood, basé sur une interview de David Dupaul-Chicoine (DDC) et Nicolas Paquin (NP). Les réponses ont été éditées pour plus de clarté et de concision.
L’opércule dans les actualités
Une ferme de salmonidés au cœur de l’île de Montréal| Radio-Canada.ca
Opercule : Une pisciculture au cœur de la ville – District Central (district-central.ca)
Opercule, pisciculteur | Comme un poisson dans l’eau au bord de la route 40| La presse
Voici le fermier : David Dupaul-Chicoine | Le site de la pêche
Posted October 18, 2022 by Rosemary Newton
