Ocean Wise Seafood accueille un nouveau partenaire Groupe Nordik/Nordik Spa-Nature

Ocean Wise Seafood est heureux d’accueillir Groupe Nordik et Nordik-Spa Nature en tant que partenaires du programme.

Nordik-Spa Nature, niché dans le pittoresque village d’Old Chelsea dans la région de l’Outaouais, en périphérie du parc Gatineau, est la plus grande station thermale d’Amérique du Nord. Ce luxueux centre de relaxation et de bien-être met l’accent sur la thermothérapie et les techniques de relaxation, offrant une expérience multisensorielle dans un cadre naturel conçu pour améliorer la santé et le bien-être – et désormais, il propose un menu 100 % Ocean Wise !

Pour accueillir ce partenariat passionnant, nous avons discuté avec Kayla Menu-Courey, spécialiste senior des comptes chez Ocean Wise Seafood, et David Arseneau, chef exécutif de Nordik Spa-Nature, au sujet de tout ce qui concerne les fruits de mer durables

Qu’est-ce qu’Ocean Wise Seafood ?

Kayla Menu-Courey : La surpêche et les pratiques de pêche non durables sont sans conteste parmi les plus grandes menaces auxquelles sont confrontés les océans de notre monde. Heureusement, il existe une large gamme de pratiques de pêche utilisées dans le monde entier, et il est important de différencier ces pratiques. Les pratiques de pêche illégales, non réglementées et destructrices, qui endommagent les habitats, produisent des prises accessoires importantes et épuisent les stocks de poissons, doivent cesser. En fait, c’est précisément la raison pour laquelle le programme Ocean Wise Seafood existe. Ocean Wise Seafood s’engage à garantir que la chaîne d’approvisionnement en produits de la mer, ainsi que les consommateurs, aient accès aux meilleures connaissances disponibles lors de l’achat de fruits de mer.

Ocean Wise travaille avec diligence avec ses partenaires à travers la chaîne d’approvisionnement mondiale et encourage tous les consommateurs et entreprises de fruits de mer à se familiariser avec les impacts environnementaux de leur alimentation, afin qu’ils puissent prendre des décisions d’achat durables grâce au symbole Ocean Wise.

David Arseneau : Pour moi, ce sont deux choses. La première est la responsabilité des chefs lors de la création de nos menus. Il sert de guide pour garantir que les choix que nous utilisons pour les plats du menu sont durables. La seconde est la tranquillité d’esprit pour nos invités, afin qu’ils sachent qu’ils peuvent compter sur nous pour leur offrir des plats délicieux qui ont le moins d’impact possible sur nos océans.

Quand Ocean Wise Seafood et Nordik Spa-Nature ont-ils commencé à collaborer ? Comment s’est passée ce processus ?

KMC : Le chef Norman (chef exécutif chez Groupe Nordik) s’est associé à Ocean Wise Seafood dans le but d’offrir un menu 100 % durable aux spas respectant les normes élevées de durabilité du programme. Ocean Wise Seafood a travaillé directement avec les fournisseurs de produits de la mer pour vérifier l’approvisionnement et identifier quels produits répondaient à la norme Ocean Wise. Nordik’s Chefs a construit un menu uniquement basé sur les recommandations d’Ocean Wise et nous avons travaillé ensemble pour créer des ressources éducatives permettant aux clients de mieux comprendre l’importance de leurs choix. Chaque fois que nous soutenons les choix recommandés par Ocean Wise, nous contribuons à ces deux efforts collectifs : d’abord pour mettre fin à la surpêche et ensuite pour soutenir les pêcheurs et les agriculteurs qui assurent la santé et l’abondance de la vie marine.

DA : Nordik avait déjà commencé à travailler avec Ocean Wise lorsque je suis devenu chef exécutif de Nordik Spa-Nature. Cependant, Ocean Wise est une organisation avec laquelle j’ai travaillé pendant la majeure partie de ma carrière. Travailler avec Ocean Wise a toujours été un processus très simple. Ils offrent un soutien à chaque fois que nécessaire et sont toujours là pour répondre à toutes vos questions pendant que vous rédigez vos menus et cherchez des fruits de mer durables à mettre en avant.

Comment le programme Ocean Wise Seafood impacte-t-il notre cuisine de spa ?

KMC : Le personnel de cuisine du spa est formé et reçoit des outils et ressources éducatifs pour mieux comprendre l’impact positif de leurs options Ocean Wise. Il peut être difficile d’avoir toutes les réponses, mais Ocean Wise Seafood agit comme une ressource scientifique fiable et digne de confiance pour donner aux employés et aux clients qui souhaitent plonger en profondeur dans l’histoire durable des produits de la mer du spa.

DA : C’est un guide très utile pour nous. Nous nous efforçons de faire en sorte que chaque article que nous mettons en avant relève du sceau Ocean Wise. Nos cuisiniers et toute l’équipe F&B peuvent également être fiers de savoir que nous faisons des choix durables à chaque étape.

Que représente le symbole du poisson ?

KMC : Le branding Ocean Wise® est un outil visuel pour les conseils interentreprises et interentreprises et consommateurs, qui peut être utilisé par les partenaires Ocean Wise Seafood pour des plats ou produits de fruits de mer vérifiés et approuvés par le personnel d’Ocean Wise Seafood. Lorsque vous voyez le symbole Ocean Wise, vous savez que vous faites le meilleur choix pour nos océans en choisissant des fruits de mer issus d’une source bien gérée, abondante et à faible impact.

Pourquoi la durabilité est-elle importante dans le monde culinaire ?

KMC : Le monde culinaire se situe à l’intersection de la distribution et de la consommation alimentaire, faisant le pont entre l’offre et la demande. Le monde culinaire interagit directement avec le public et peut saisir l’occasion de partager l’histoire durable des fruits de mer des plats qu’ils servent. D’un éleveur maritime local qui cultive des plateaux d’huîtres dans les eaux froides des îles de la Madeleine, à un pêcheur de troisième génération de la baie de Fundy — ces histoires peuvent nous ouvrir l’esprit à l’exploration de nouvelles saveurs et types de fruits de mer, abondants et résistants à la pression de la pêche. Les chefs peuvent être les conteurs des pêcheurs et agriculteurs qui travaillent dur pour assurer la santé et la protection de nos océans, lacs et rivières pour les générations à venir.

DA : En tant que chefs professionnels, nous devons nous assurer de laisser aux générations futures toutes les mêmes opportunités d’utiliser les ingrédients incroyables auxquels nous avons actuellement accès. Il est tellement important que nous fassions des choix qui ont le moins d’impact possible sur notre environnement. Ocean Wise nous offre un moyen simple et fiable de garantir que notre impact sur nos océans, rivières et lacs soit durable.

Quelles autres pratiques durables espérez-vous devenir courantes ?

KMC : Superstars de la durabilité ! Et par là, j’entends l’agriculture réparatrice (régénérative). Chez Ocean Wise, nous définissons l’aquaculture restaurative comme l’élevage de coquillages bivalves (c’est-à-dire moules, pétoncles, huîtres, palourdes) et d’algues (par exemple, dulse, varech, laitue de mer), ce qui est recommandé comme un choix durable par Ocean Wise dans le monde entier. Bien réalisée, l’aquaculture peut contribuer à maintenir la sécurité alimentaire et à soulager la pression sur les stocks sauvages.

DA : Tout d’abord, j’espère qu’Ocean Wise deviendra la référence pour tous les professionnels de la restauration. Je pense que la prochaine grande opportunité pour la durabilité et la sécurité alimentaire est la dépendance envers davantage de producteurs et de fournisseurs locaux. Nous devons cesser de dépendre des fermes de production de masse qui expédient de la nourriture à travers le monde alors qu’elle est accessible localement.

Comment les gens peuvent-ils commencer à faire des choix alimentaires plus durables ? Des conseils ?

KMC : Quelques conseils que je recommande généralement incluent :

• Soutenez les options de fruits de mer positives pour l’océan grâce à des fermes marines restauratrices : moules, huîtres, pétoncles, palourdes et algues sont des stars de la durabilité !
• Diversifiez vos choix de fruits de mer et demandez à votre serveur ou poissonnier d’où viennent vos fruits de mer et comment ils ont été pêchés ou élevés. Vous pouvez consulter les sources sur notre site pour vérifier si elles proviennent d’une source durable ou non afin de vous aider à choisir votre prochaine assiette.
• Découvrez-en plus sur les solutions de produits de la mer, la pêche durable, l’aquaculture et nos partenaires incroyables en partageant notre blog — nous publions régulièrement !
• Trouver des fruits de mer durables ne devrait pas être difficile. Encouragez vos entreprises de produits de la mer de référence à rejoindre le programme afin qu’elles puissent commencer à étiqueter clairement leurs produits de la mer durables avec notre aide.
• Essayez n’importe quelle recette du livre de cuisine numérique d’Ocean Wise Seafood « Cooking for Conservation »

DA : En plus de chercher le symbole Ocean Wise lors de l’achat de fruits de mer, prenez ce qui est à proximité. Utilisez les petits marchés et soutenez les producteurs proches de chez vous. C’est meilleur pour vous ET pour l’environnement.

Pour finir sur une note légère, quel plat de fruits de mer (durable) est votre préféré absolu ?

KMC : Il est difficile d’en choisir un seul car il y a tellement de pêcheurs et d’agriculteurs durables (et locaux canadiens) que j’adore soutenir. Mais je sais que je ne me tromperai jamais avec les huîtres — cuites au four, frites, crues, avec mignonette, farcies, BBQ ! J’adore le fait que je puisse toujours être agréablement surprise par le goût, la texture, la couleur et les formes, et essayer d’apporter des huîtres à chaque dîner, barbecue ou sortie que je peux pour convaincre une autre personne d’aimer les huîtres autant que moi !

DA : Nous avons un nouveau plat de flétan à notre menu chez Nordik Spa-Nature ici à Chelsea, chaleureux et douillet pour les mois froids à venir. Il présente du flétan de la côte Est et est servi avec des légumes verts fanés et de l’aneth, du fenouil et une salade de truffe blanche. Je n’en ai jamais assez !

Suivez Ocean Wise Seafood pour en savoir plus sur le programme et visitez : https://seafood.ocean.org

Réservez pour profiter du menu de Nordik Spa – Nature ici.