Explorer les plats primés de l’Ocean Wise Chowder Chowdown
Après une pause de deux ans, l’Ocean Wise Chowder Chowdown est de retour à Vancouver et à Toronto en octobre. Vingt-deux chefs ont concouru, six chaudrées ont été récompensées et plus de 500 amoureux de l’océan se sont réunis pour soutenir les fruits de mer durables !
Chaque événement a réuni une brochette talentueuse de chefs de restaurants canadiens populaires, qui se sont affrontés avec leurs chaudrées emblématiques respectueuses de l’océan.
Avec autant de compétences culinaires présentes, il était incroyablement difficile de nommer un gagnant. Mais notre panel de juges et nos incroyables participants ont mis leurs palais experts à contribution en dégustant chaque chaudrée gastronomique et chaque accord de bière artisanale.
Gagnants à Vancouver
Champion de la chaudrée : Tyler Prevette de Tableau Bar Bistro
Chaudrée de panope fumée
Une grande partie des fruits de mer récoltés ici au Canada sont exportés, mais saviez-vous que plus de 90 % de nos panopes sont expédiées à l’étranger ? En faisant de ce crustacé sous-estimé du Pacifique la vedette de sa chaudrée, le chef Tyler a fait découvrir à une salle pleine de gens ce joyau de fruits de mer locaux et durables.
Parce que les panopes pêchées par les plongeurs sont pêchées avec une grande sélectivité, cette palourde n’entraîne que peu ou pas de prises accessoires ou de dommages environnementaux, ce qui en fait un excellent choix respectueux de l’océan.
« J’aimerais voir plus de panopes rester au Canada et être appréciées plus près de chez moi. Les produits qui sont disponibles sur la côte ouest sont une telle bénédiction et j’espère que les présenter pourra apporter aux gens le même plaisir que cela m’apporte.
Chef Tyler Prevette
Meilleur accord chaudrée et bière : Chef William Lew du Club Versante
Chaudrée « 135°W à 155°W et 35°N à 42°N »
Associé à l’Easy Tiger Pale Ale de Superflux Brewing
« Un plat qui est destiné à sensibiliser à l’océan. »
Chef Will Lew
Un bon plat raconte une histoire à travers ses saveurs et ses ingrédients, mais la chaudrée primée du chef Will a transporté les dégustateurs directement dans le domaine de la conservation des océans. Le plat du chef Will était à la fois délicieux et impeccablement présenté, avec un placage élaboré inspiré par le Great Pacific Garbage Patch.
La grande plaque de déchets du Pacifique est la plus grande accumulation de plastique et de déchets dans notre océan, couvrant actuellement 1,6 million de kilomètres carrés d’océan entre la côte ouest de l’Amérique du Nord et le Japon (coordonnées 135°W à 155°W et 35°N à 42°N)
Grâce à son utilisation de fruits de mer durables et d’ingrédients et d’assiettes inventifs, le plat du chef Will était un appel à l’action pour soutenir les fruits de mer durables et garder notre océan sans plastique.
Choix du public : le chef Chris Andraza du Lift Bar and Grill
Chaudrée d’huîtres fumées
Originaire de l’Ontario, le chef Chris a été émerveillé par l’abondance de fruits de mer frais et durables lorsqu’il a déménagé à Vancouver. Cependant, ce sont les huîtres du Pacifique qui ont laissé une marque indélébile sur lui – et son appréciation durable pour cette délicatesse persiste à ce jour.
Les huîtres fumées, la quintessence de la cuisine de la côte ouest, s’avèrent être un excellent choix pour une cuisine durable. En tant que bivalves, ils sont une option incroyablement respectueuse de l’océan grâce à leur faible statut trophique et à leurs besoins minimes en ressources pour la culture.
Il n’y a rien de tel que la côte ouest dans une tasse pour enthousiasmer une salle pleine de gens pour les fruits de mer locaux et durables. Et il est clair qu’en tant que lauréat du prix du public de Vancouver, les gens étaient très enthousiastes à propos du plat du chef Chris !
« Une chaudrée gagnante est une célébration de notre engagement envers un océan sain. »
Chef Chris Andraza
Gagnants à Toronto
Champion de la chaudrée : Taylor McMeekin de l’hôtel Drake
Alors que la chaudrée est normalement un plat lourd, la base de soupe aérée unique du chef Taylor était légère et moelleuse sans sacrifier la saveur ou la profondeur. Fabriquée avec des crevettes tachetées de la Colombie-Britannique et de la morue, cette chaudrée a été primée tant par son goût que par sa durabilité.
En tant que chef ambassadeur et chef d’affaires de Fogo Island Fish, le chef Taylor connaît certainement une chose ou deux sur les fruits de mer durables. La
Meilleur accord entre chaudrée et bière : Cody Veinotte du Centre Joey Eaton
Chaudrée de la côte Est
Associé à la Helles Lager de Silversmith Brewing
Né et élevé à Halifax, le chef Cody a apporté un morceau des Maritimes à Toronto avec sa chaudrée de la côte Est. Cette chaudrée contenait un certain nombre d’ingrédients savoureux, mais celui qui se démarquait vraiment était le saumon fumé au chêne infusant chaque bouchée. Mais ce n’est pas tout !
Plutôt que de jeter la peau de saumon fumé, le chef Cody l’a transformée en la garniture croustillante et savoureuse parfaite pour sa chaudrée de fruits de mer durable. Cette utilisation ingénieuse de plusieurs parties du poisson a non seulement mis en valeur sa créativité culinaire, mais souligne également à quel point il peut être amusant et savoureux de minimiser le gaspillage alimentaire.
Choix du public : Youngkyo Kim de The Westin Harbour Castle
Le plat du chef Youngkyo était composé de sucre, d’épices et de tout ce qui était bon – et par tout, nous voulons dire tout ! Le plat du chef Youngkyo contenait non pas un, ni deux, mais CINQ fruits de mer durables différents.
Sucrée avec de la cassonade et assaisonnée du mélange parfait d’ail, de gingembre, de gochujang et plus encore, cette chaudrée respectueuse de l’océan était remplie de crevettes tachetées, de flétan, de palourdes japonaises et de palourdes. Garni d’un croustillant aux algues, ce plat a été universellement adoré.
« L’un de nos objectifs au Westin Harbour Castle est d’utiliser autant de fruits de mer et d’ingrédients durables que possible, et c’était une excellente occasion de présenter ce que nous faisons lors de l’événement. »
Chef Youngkyo Kim
Tous les bénéfices de l’Ocean Wise Chowder Chowdown soutiennent directement le travail d’Ocean Wise pour protéger les baleines, nourrir le monde, lutter contre le changement climatique et nettoyer les mers. Cela comprend le programme de produits de la mer Ocean Wise, qui permet aux restaurants, aux détaillants, aux fournisseurs et aux consommateurs de partout au Canada de choisir des produits de la mer durables.
La surpêche est l’une des plus grandes menaces auxquelles notre océan est confronté, et soutenir les produits de la mer durables est une solution facile et efficace pour soutenir des écosystèmes océaniques sains. En changeant simplement les fruits de mer que nous consommons, nous pouvons aider à réduire les impacts de la surpêche et permettre à notre océan de se rétablir.
Un grand merci à tous ceux qui sont venus nous soutenir, nous avons hâte de tout refaire l’année prochaine !
Posted November 6, 2023 by Kim Bricker
